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食品領(lǐng)域的應用—β-環(huán)糊精

食品領(lǐng)域的應用—β-環(huán)糊精

  • 分類(lèi):新聞動(dòng)態(tài)
  • 作者:
  • 來(lái)源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2022-01-23 13:34
  • 訪(fǎng)問(wèn)量:

【概要描述】

食品領(lǐng)域的應用—β-環(huán)糊精

【概要描述】

  • 分類(lèi):新聞動(dòng)態(tài)
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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-01-23 13:34
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β-環(huán)狀糊精(β-CD)因其特殊的結構可與多種化合物形成包結復合物,使其穩定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮,并具有掩蔽異味等作用;故被廣泛應用于醫藥輔料行業(yè),可增加藥物的穩定性,防止藥物氧化與分解,提高藥物的溶解和生物利用度,降低藥物的毒副作用,掩蓋藥物的異味和臭氣。同時(shí)其也可作為食品添加劑,用來(lái)消除異味,提高香料香精以及色素的穩定性,增強乳化能力和防潮能力。

β-CD在食品中用途及用量如下:

β-CD是高度安全的物質(zhì),因此對人體無(wú)任何毒害作用。

近年來(lái)在食品工業(yè)中發(fā)展迅速。下述將列舉β-CD在食品領(lǐng)域中應用的具體情況。

1.作為食品類(lèi)的穩定劑

可防止食品中香辛料或其他揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā),防止光和熱分解,例如,用β-CD包接到的藥含香油8-13%的復合物存貯時(shí)揮發(fā)、氧化、熱分解都大為減低,在制作餅干、糕點(diǎn)、速食食品等應用起到穩定功能。薄荷醇用β-CD包接時(shí)可減少食品制作過(guò)程的損失。

另外,利用β-CD包接食品中的一些天然色素形成復合物,可以保持色素的穩定性。

β-環(huán)糊精還可以在肉制品制造過(guò)程中起到保濕作用。β-CD10份,豆油5份,水5份混合成包接物,在同300份顆粒砂糖混合,干燥成粉,可做糖果的抗潮解劑。

2.排除異味、防腐

在生魚(yú)、咸魚(yú),肉類(lèi)、乳制品、果蔬類(lèi)等食品加工中用β-CD處理,可排除產(chǎn)品臭味。β-CD可以作為殺菌劑的包埋劑,被β-CD包埋的殺菌劑會(huì )釋放出來(lái)或在一定濕度下被激活,從而抑制霉菌的生長(cháng),將此放入蔬菜中可降低其腐敗速度,并防止變色,保護防腐劑長(cháng)期的有效性。添加0.5%β-CD到桔汁中可消除檸檬苦素和柚皮苷苦味。

3.乳化、增泡

含油量高的飲料、冰淇淋、蛋黃醬、冰淇咖啡飲料、攪拌奶油和調味汁等食品中添加β-CD,可生成長(cháng)期穩定的懸濁液;在烘烤食品中添加糖(或糖醇)、表面活性劑與β-CD的混合物,可顯著(zhù)增大面包體積,增強面包的抗老化,有效延長(cháng)產(chǎn)品的貨架期的作用。

02
2021-02

生產(chǎn)羥丙基倍他環(huán)糊精時(shí)對環(huán)境有什么要求

發(fā)布時(shí)間: : 2021-02--02
很多的時(shí)候對于生產(chǎn)行業(yè)的環(huán)境來(lái)說(shuō)要求是很高的,因為本身的環(huán)境會(huì )影響著(zhù)一些產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題的,尤其是一些粉末狀和液體的產(chǎn)品,生產(chǎn)環(huán)境沒(méi)有保障,產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì )受到影響,羥丙基倍他環(huán)糊精的生產(chǎn)也是對于環(huán)境有著(zhù)一定的要求的,具體的對于羥丙基倍他環(huán)糊精的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)什么樣的環(huán)境更合適呢?   首先是PH的影響,環(huán)糊精糖基轉移酶對本身液化淀粉的能力比較高,這就可以省去將酶液化這一步驟,降低成本,簡(jiǎn)化工藝。制備羥丙基倍他環(huán)糊精的時(shí)候,將PH調整至6-9范圍內,再添加適量的酶,在50℃條件下反應35小時(shí)左右,測定器含量,還有機溶劑的影響,通過(guò)不同的有機溶劑,結果表明甲苯和乙醇均能提高羥丙基倍他環(huán)糊精的轉化率,所以說(shuō)羥丙基倍他環(huán)糊精的溶解度是很好的,很容易溶解于其它的液體中。   更多的關(guān)于羥丙基倍他環(huán)糊精的相關(guān)了解,敬請關(guān)注山東新大生物科技有限公司的網(wǎng)站更新
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